Potje Vleesch

Recette proposée par Georgette Duverlie dans l’émission Les carnets de Julie – Pays de Flandres

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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses. Telle est l’aventure que nous allons partager avec Julie Andrieu qui va sillonner les routes de France.

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Ingrédients (pour 10 personnes)

500 g de lapin
500 g de dinde
500 g d’épaule de porc
500 g d’épaule de veau
20 baies de genièvre
3 citrons
sel et poivre
gelée (pied de veau) au jus de citron
frites à la graisse de bœuf

Préparation

Préparez la gelée: placez les pieds de veau dans une grande terrine, couvrez d’eau, ajoutez des clous de girofle, salez et laissez mijoter 2 h 30.
Dans une terrine, placez les viandes par couches. Entre chaque couche, dispersez les citron coupés en dés (coupez-les en 12 morceaux environ), les baies de genièvre, le sel et le poivre. Couvrez de gelée à hauteur, placez sur feu vif, dès que ça bout, baissez, couvrez et laissez mijoter 2 h. Laissez refroidir puis mettez au frais bien emballé pendant 24 h. Le potje se sert traditionnellement avec des frites (celles de Georgette sont cuites au gras de bœuf) que l’on dépose sur le potje de façon à ce qu’elles fassent fondre la gelée qui se transforme en sauce. Vous pouvez accompagner ce plat de cornichons ou de moutarde.

Notes
Georgette privilégie l’épaule car c’est un morceau gélatineux et pas trop gras. Elle n’a pas voulu me donner le détail des condiments qui composent sa gelée par crainte de se faire voler sa recette, considérée comme une des meilleures de la région, par la concurrence.

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