La Confrérie du Boitchu

Le 24 mars 2013 à Montbéliard

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Ce dimanche, a eu lieu le 139em Chapitre de la Confrérie du Boitchu à Montbéliard, à cette occasion une cinquantaine de confréries de France et Belgique a défilé dans les rue de la cité des Princes arborant fièrement leurs « étendards » au son des fifres et tambours Comtois.
La confrérie défile tous les deux ans et à cette occasion se réunissent afin d’élire des nouveaux embassadeurs.

Née en 1977, leur objectif est de défendre et promouvoir la saucisse de Montbéliard. Pour cela ils ont fondé une charte de qualité commune et depuis quelques années attendent la validation de L’IGP (identification géographique protégée) pour ainsi défendre le nom géographique de la saucisse.

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Vocabulaire :
Boitchu : Hachoir qui servait à hacher la viande pour en faire de la chair à saucisse.
Saucisse de Montbéliard : Saucisse traditionnelle fumée à la sciure de bois en tuyé. Elle est plus petite, plus maigre et moins fumées que la saucisse de Morteau mais toute aussi bonne.
Tuyé : C’est une pièce centrale des fermes du Haut-Doubs, notamment la région de Morteau où l’on fait fumer la viande. Elle recueille les tuyaux de tous les poêles de la maison, d’où peut-être son nom d’après certains historiens (d’autres avançant une racine celte signifiant « toit »). (wikipédia)

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Les Carnets de Julie – Les Montagnes du Jura

Samedi 12 janvier 2013
Les Carnets de Julie du France 3 à 17h00 : Les Montagnes du Jura

Cette fois, c’est dans le Haut-Doubs et bien emmitouflée que Julie a décidé d’arrêter son petit bolide rouge au mois de décembre. Lieu stratégique pour connaître la gastronomie Franc-Comtoise.
Découverte de la Salaison, les tuyés, les cloches de Labergement-Sainte-Marie…

Rendez-vous demain sur France 3…