Première gelée

Ouchouchouche !!!! ça y est les premières gelées sont arrivées ce matin. Mais nous sommes encore en été !!!
S’il gèle maintenant, l’hiver risque d’être rude, ça promet.

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Mont d’Or

Fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée, affinage de 21 jours.

Après avoir passé tout l’été a gambader dans les pâtures, les vaches Montbéliardes rentrent à l’étable. Leur production de lait diminue tellement l’hiver qu’il n’est plus possible de fabriquer les grandes meules de Comté très gourmandes en lait, alors chacun fait son vacherin que l’on nomme d’abord fromage « de bois » , fromage « de crème », ou  fromage « de boëte ».

Le Mont d’Or reste aujourd’hui encore un produit saisonnier, même si sa fabrication ne dépend plus de la météo, ce qui en fait son originalité. Les fromagers le fabriquent du 15 août au 15 mars et il est vendu entre le 10 septembre et le 10 mai.

Pour ma part, la première fois que j’en ai mangé, le goût de l’épicéa m’a paru beaucoup trop prononcé.
Faut dire que tout me semblait avoir le goût du sapin… Argh ! Ecœurant. Mais c’est drôle comme on s’habitue à tout, car maintenant ça ne me le fait plus du tout, « j’nin minjro su l’tiète d’un pouilleu ! »

 

Les appellations…fromage !

L’Appellation d’Origine permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique.
C’est l’ assurance qu’un produit a été fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier des charges précis.

Pour être reconnu Appellation d’Origine Protégée, un produit laitier doit :

• Provenir d’une aire de production délimitée
• Répondre à des conditions de production précises
• Posséder une notoriété dûment établie
• Faire l’objet d’une procédure d’agrément de reconnaissance en AOC par l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) et puis, en AOP par l’Union Européenne.

Appellation d’Origine Contrôlée : comme Contrôlée par l’INAO.

Appellation d’Origine Protégée : comme Protégée par l’Union Européenne.

Ces deux termes ne peuvent être délivrés que par ces deux autorités officielles.

Le logo européen AOP est rouge et jaune. 12 étoiles, représentant l’Europe des 12, encerclent une série de traits représentant les différents sillons d’un champ.

http://www.fromages-aop.com/index.php/fr/accueil

4 fromages Franc-Comtois ont une appellation contre un seul dans le Nord pas de Calais…
Comté, Bleu de Gex Haut-Jura, Mont d’Or et Morbier, vous l’aurez deviné, sont les fromages Franc-Comtois et le Maroilles pour le Nord.